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油炸小魚(yú)干酥脆的秘訣

來(lái)源:

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所屬分類(lèi):

原料:小魚(yú)適量(幾乎每種小魚(yú)都可以,換成小蝦也行)。

調味料:面粉2份,玉米淀粉1份,啤酒、鹽、胡椒粉、蔥姜末、料酒各適量。

準備工作:小魚(yú)擠盡內臟后清洗干凈,瀝一下水,用鹽、胡椒粉、蔥姜末和料酒腌制20分鐘左右。

做法步驟:

1、取2份面粉和1份玉米淀粉混合均勻,加適量啤酒調成面糊,面糊的粘稠度以能掛住小魚(yú)為佳。

2、起油鍋燒熱后下入掛上糊的小魚(yú),炸到金黃色時(shí)撈出控控油。

3、小魚(yú)全部炸完后提升油溫,再次下入小魚(yú)快速復炸一遍,這樣就更加酥脆了。

操作要點(diǎn):

1、用啤酒代替清水調糊效果非常不錯,去腥增香。

2、高溫快速復炸是讓小魚(yú)更加酥脆的關(guān)鍵。


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